Friday, May 28, 2010

莎莉隨想曲 (一) 談情說愛 : What is love (1)?

前言:

莎莉小天地,是一個很私人的地方,因為這裡所記載的一筆一墨,都是出自莎莉最真心和直接的思與想;莎莉小天地,也是一個極公開的園地,因為這裡所表達的每字每句,都是莎莉希望跟大家分享與交流的。

我這個人不但饞嘴,人也比較粗枝大葉,屬於論盡跌撞型,從來也談不上是什麼斯文的大家閨秀。然而,在這粗疏氣質的背後,我卻有一顆感性的心,一副喜歡天馬行空的小腦袋。我的心,不純給了吃喝;我的腦袋,也不只裝載飲食。生活、生命,又豈止口腹這麼簡單?

所以,在這片莎莉的天空裡,我主談飲食,但偶然也說風月。

熟悉我的朋友,皆知我寫文章有個不良習慣,就是一下筆,便有一發不可收拾之勢,越寫越長,有時是長得連自己也覺得厭煩。寫的巳是如此,那看的就更不堪設想了!所以我決定但凡以後寫文章,如沒有特別需要,每篇都會盡量保持在一千五百字以下。

隨想曲的第一篇,就跟大家談談情說說愛。

What is love?

某個星期天,跟朋友在H One吃過一餐滿意的Brunch,因為這裡的Brunch不包酒精類飲品任飲,喜歡Champange/Wine Brunch的我實在感到有點「到喉不到肝」,加上風和日麗的天氣,最好當然是到Citysuper買些喝的,再走到IFC向海的一面,邊喝邊談,繼續爽歪歪~

問到朋友的感情生活,朋友就在話語間突然提出了一條聽落無聊,想起有趣,又彷彿難以作答的問題,這就是,What is Love? 這個問題,真的很「爆」~

Love,可以包括不同類型的Love,如家人、朋友之間都可以有Love;當然朋友所指的,是男女之間的愛情。而Love,也可以分不同程度的Love,有愛、很愛、深愛等;當日我跟朋友分享的,是在我心目中,最終極的一種愛,我更認為,只有這種愛,才能讓人得到真正的幸福。

當然,這是相當個人的看法,下回再作分享!日後也會跟大家談談莎莉以往拍拖時的一些小趣事~

Goodnight~

Thursday, May 27, 2010

莎莉廚房 (一) 前菜小吃 :KC汁拌涼瓜


介紹:

本身很愛吃涼瓜,無論是冰鎮、涼拌、炒、炆、滾湯、煲湯,甚至是榨汁,我都愛。除了喜歡其獨特的甘苦味外,也因為涼瓜本身是非常健康的食品。涼瓜原名苦瓜,含有豐富的維他命B,而維他命C也較其他瓜類多,具有除邪熱,解疲勞,清心明目、益氣壯陽的功效。這次為大家介紹一味醒胃、消暑又清熱解毒的冰涼小吃 ~ KC汁拌涼瓜。這個KC汁絕對稱得上是「八方汁」或「世界汁」,可配多種食材,甚至用來撈麵,相當惹味。關於KC汁的由來,大家可參考我另一篇綱誌 ~ 莎莉私房菜:初試啼聲

材料:

涼瓜、KC汁 (主要成份:生蒜、指天椒、麻油、豉油、鎮江醋、糖、魚露)。

苦瓜 ($8一斤)

KC汁主要材料,我自己比較用黑麻油,貴一點,但香濃得多。

做法:

涼瓜用匙羹挖清囊

切去頭尾,再切開兩段

每段在中間切開一半

去清白色部份

要去得乾淨,瓜身才會爽口

粗幼隨意,左邊一開二,中間一開三,右邊一開四,個人喜歡粗身一點的。

用鹽撈一撈可減輕苦味,想保持原味可省卻此步驟。

滾水灼15秒,廚師David教路在水中加幾滴白醋,可使涼瓜更碧緣,果然是!(Thanks David for the great tip~)

啤水

浸冰水

抹乾水份

如果不是即時吃,要用廚紙包起放進雪櫃數小時,以進一步抽乾水份 (Thanks CS for the idea ^^),因為涼瓜於進食前仍會不斷出水。
撈上KC汁,即切碎的蒜蓉、指天椒及麻油、豉油、鎮江醋、糖、魚露,份量也是隨個人喜好,調到自己喜歡就是了!預先撈在一起的好處是較入味,缺點是攤久了涼瓜的水份會稀釋醬汁。

也可選擇分開上

Margaret的精美Presentation:KC汁拌涼瓜配麻辣牛筋 (這代表了Margaret對莎莉出品的一份珍視,Thanks! ^^)

小貼士:

1) 形大肉厚的苦瓜味道較濃,瘤紋不深,瓜身光亮的質感會比較細嫩。

2) 蒜頭有「窮人靈芝」之稱,其包含的「蒜素」具有強烈的殺菌作用,可以增強免疫力,但要注意腸胃不好的人,最好不要空腹生吃。此外,蒜頭屬辛熱的食材,容易嘴破、口乾舌燥及體質虛熱的,也不宜多吃。

3) 指天椒性熱味辛,有驅風寒、除濕、 開胃、助消化等作用,常食用對防治寒滯腰痛、風濕痛、關節炎有良好的效果。辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用,有助於降低心髒病 、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險;也有研究提出指天椒能增加人體的能量消耗,有助減肥。

4) 醋有止血、消腫、解毒、除腸蟲、治癬療瘡等療效;又可增進食慾,幫助消化,防腐殺菌及有助去除魚肉疏菜中的毒素。

5) 麻油亦有潤燥通便,解毒,生肌等功效。

6) 忽然又想起前年和朋友在楓林小館被劏死牛,以$400多元的「天價」吃了一味涼瓜炆彬班,之後還得到「彬班妹」的「美譽」,大家以後吃海鮮一定要先問清楚價錢啊!^_^"




 

Tuesday, May 25, 2010

莎莉廚房 (三) 湯水篇 :金狗脊合桃螺片豬骨湯

介紹 :

正所謂不時不吃,湯水當然也有時令之分,莎莉本身是湯痴,身邊也有不少堪稱湯王湯后的朋友,所以湯水篇絕對是莎莉廚房不可或缺的一環。

湯水,除了為大家帶來味覺上的享受之外,若選料得宜,更有保健,甚至是冶病的療效。最近在席間聽見朋友訴說其筋骨神經痛的問題,令我想起了這道老火湯,它也是我非常喜歡,甚為有益又極之美味的時令湯水 ~ 金狗脊合桃螺片豬骨湯。

現正值春夏潮濕之際,乃風濕關節痛病發的盛期,這湯對此等症狀有舒緩保健之用。

材料:

狗脊二両、合桃四両、乾螺片四両、豬骨二斤。

狗脊 ($8一両)

狗脊普遍又名金狗脊或金毛狗脊,味苦甘,性溫,有補肝腎,除風濕,健腰腳,利關節等作用。

合桃 ($80一斤)

合桃又名胡桃、核桃及壽桃,有〝長壽桃〞的美譽,味甘,性溫,有抗過敏、抗炎、抑制血液凝固、活血化瘀、健腎益胃、潤肺化痰、改善肝功能、解毒、利尿及降底膽固醇之效。

乾螺片 ($280一斤)

乾螺片味甘、性涼,有滋陰補陽,強筋骨,補腎護肝、明目,清毒去濕等功效。

豬骨 ($28一斤)

骨頭中含有多種對人體有營養、滋補和保健功能的物質,具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。 當然,這是中醬的說法。

做法:

將所有材料洗淨,豬骨下薑蔥汆水,全部材料一起煲三小時就完成。

完成品:

金狗脊合桃螺片豬骨湯

其實自己喜歡這味湯的原因,保健療效是其次,最主要還是這湯的味道極極極之甘濃甜美,還有螺片吃,SUPER LIKE~~

小貼士:

1) 要注意陰虛有熱,小便不利者不太適宜服用金狗脊。

2) 因為我煲湯有時會預埋朋友們,所以下的並非一般小家庭的份量,如果是3-4人飲用,可將材料份量減半。

Monday, May 24, 2010

莎莉廚房 (一) 前菜小吃:醃翠玉瓜


背景:

相信大家也吃過醃青瓜蘿蔔吧!這類醒胃的酸甜小吃,其實也可加點變化的,今次,就嚐試用同樣是爽身的翠玉瓜。翠玉瓜的質感,是介乎青瓜與蘿蔔之間,它沒有青瓜那麼〝水〞,又沒有蘿蔔這麼〝實〞,口感比較平衡,味道亦溫和,用來做醃菜,效果不錯。

材料:

翠玉瓜、日本米醋 (用來做壽司飯的那種)、糖、指天椒


翠玉瓜 ($8一斤)、日本米醋 ($20一瓶)、糖 ($5一斤)、指天椒 ($14一磅)

做法:


將翠玉瓜切片,個人喜歡切得厚身一點,口感更爽脆豐富,但醃的時間也要長一些。切好後放進盤子中,加入米醋,再不斷加糖,調至自己喜歡的味道,要有心理準備,糖的份量會比你想像中多很多。至於指天椒,份量也是隨個人喜歡,不過要注意,要辣一點,糖的份量也要相對地減少。將所有材料拌勻後,放進冰箱浸醃數小時便完成。

完成品

這個小吃簡單美味,一次過做多一點,放在冰箱,是不錯的冰涼醒胃小吃。

小貼士:

1) 也試過用苦瓜,效果沒翠玉瓜的好,卻是甜酸苦辣樣樣齊呢~

2) 瓜吃完,汁可以循環用多二、三次,但味道可能要再調,因為瓜本身的水份會稀釋醃汁。











Monday, May 17, 2010

莎莉廚房 (二) 小菜部:宅佬雞

呢篇一定要用口語寫,因為好鬼攪笑!話說我尋晚去參加朋友 C&C 的 House Warming Party,食食下我就指住個男性朋友K話:「我實驗咗一種方法,可以令唔識煮野食的人都整到又平又好味的白切雞。」

依家介紹做法先

材料:三黃冰鮮雞一隻 ($40)、鹽、米酒


首先將雞洗淨,用鹽同米酒抹勻內外全身,放入電飯煲 (留意:我果個煲超舊式,只有Cook和Keep兩個制),按Cook,5-10分鐘佢會跳至Keep,由佢keep50分鐘,跟住再按Cook,跳去Keep後再焗5分鐘。想快d的話可以多按Cook 1至2次。

注意煮的時間會因應唔同的飯煲及雞的大小巳有差別,所以最好都係先做下實驗。


完成了,懶的話可以就咁扯來食。


或好似我咁起埋骨,D骨拆咗唔好嘥,攞去煲粥,加埋榣柱,煲好放埋雞件,就變成美味榣柱切雞粥了!

榣柱切雞粥

勁棉勁鮮甜,成隻雞脾扯,爽歪歪~

後話:

係咪簡單得好變態哩!因為肉汁全部鎖住,所以肉質保持嫩滑,效果同Sous-Vide(即 in vacuum) 有d 似,好味呀!

其實用呢個方法整咩味道的雞應該都得,我估海南雞都得,咁樣就連煲湯來浸雞的步驟都慳埋!

有問加埋飯一齊煲得唔得,我估得,但一定要用冷飯。因為同生米一齊煮的話隻雞咁大壓住d米會煲唔熟,先煲熟飯再放雞都唔得,因為飯太熱個煲會跳唔番去cook (起碼我個隻舊式Cooker係咁),所以要用冷飯,仲要落小D水煮到偏硬,放落Cooker時加番D水,再放雞,咁Cooker响Cook的狀態可以維持耐D。因為煮雞時會有油同汁流出,所以應該幾好味,不過因為我自己未試過,都係估估下咁。

名字起源:

好喇,咁點解佢叫宅佬雞呢?過程都幾攪笑。話說我本來想就咁叫佢做〝懷舊電子雞〞,跟手比我指住明示佢唔識煮飯的朋友K就話:「呢隻雞啱哂果D唔識煮飯的單身男士啦,整完仲可以想像係女朋友整比自己食。」跟住佢又好攪野咁話:「嗱!佢可以响個煲上面貼張相,要幾靚貼幾靚,跟住幻想係佢整的,好浪漫呀!」

哈哈,大家真係笑死咗!於是乎〝懷舊電子雞〞就變成〝電車男雞〞,再改為〝宅男雞〞,跟手又諗依家d電器咁先進,有D應該都有整雞的功能啦,好似我咁仲用緊D咁舊式電飯煲的,年紀應該比較大,所以最終定名 "宅佬雞〞!








Saturday, May 15, 2010

莎莉廚房 (四) 粥粉麵飯:八喜福建撈麵 (下) 煮法及完成品

完成品
八喜福建撈麵


煮法:


下鮮炸雞油、豬油及黑麻油爆香薑片及乾蔥。


將油麵炒香,這樣在炆麵時麵身會保持一定的彈性,也較有鑊氣,謝謝廚師David醒目貼士。


將早前灼蟶子及起肉時留起的水煲滾,倒進油麵中炆一分鐘,熄火。


用黑麻油爆香薑片,取出薑片,放下蟶子炒熟,切記時間要控制得好,蟶子才能保持鮮嫩。


五花腩淨鑊不加油以猛火爆炒至微焦,炒時可下點玫瑰露酒以增添香味與鑊氣,也可下點老抽加色。


魚片以黑麻油炒至上色。



雲耳用一杯上湯炆2分鐘,重點是保持雲耳爽脆的口感,家中沒有上湯,用了史雲生。雲耳是非常有益的保健食材,能潤肺生津、滋陰養胃、益氣和血、補腦強心;對高血壓、血管硬化、冠心病、痔瘡出血、大便乾結、月經過多、淋漓不止及白帶貧血皆有療效,更有抗癌、防癌的功用,不妨多吃一點(資料來源:http://www.e2121.com/food_db/viewherb.php3?viewid=59&setlang=2)。


如果只用芫茜可選擇生撈,唐芹較粗及硬身,以麻油炒香效果最佳。份量隨個人喜好,我喜歡香菜,所以下得頗多。另外可以跟蟶子放在一起同炒,蟶子真接吸了香菜的味道,會更鮮香 (香菜配蟶子這個絕佳配搭,由King Fraz提供,謝謝啊~)


將所有食材撈在一起就完成了,以上是15人份量。

題外話:真正的福建麵

第一次做這麵給朋友們試時誤將普通油麵當成福建麵,這是因為媽媽貪便省時很少煮生麵,一直以來都以油麵代替,所以我便以為福建麵跟油麵是差不多一樣的食材,後來才知道福建麵原來是生麵來的。

福建生麵 ($5三個)

香菜蟶子鹵麵

這種生麵直接放湯煮湯底會變糊,我們福建人通常都直接放湯。不喜歡湯底糊杰的可先以清水煮麵,隔去水份過冷河才放湯煮,也可用來做炒麵或撈麵。


福建麵比油麵粗身一點,口感也較煙韌,並帶鹼水味。

後話:

謝謝光臨啊!替莎莉私房宴及莎莉廚房開了光,下一步,是餐廳食評。

Wednesday, May 12, 2010

莎莉廚房(四) 粥粉麵飯:八喜福建撈麵 (中) 材料及預備

材料:油麵、泥蟶子、五花腩、魚蛋片、雲耳、唐芹、芫荽、乾蔥、薑片、上湯、鮮炸雞油、豬油及淘大黑麻油 (黑麻油價錢雖然比普通麻油貴,但實在是更濃更香)。

醃料:鹽、糖、胡椒粉、黑麻油、醬油、廚酒

食材處理

油麵 ($6-$9一斤)

這是普通的油麵,據稱真正的福建麵是生麵來的。

泥蟶子 ($16一斤)

蟶子分許多種,我認識和吃過的有蟶子王 (要劏肚)、竹蟶子(不用吐沙,肚可劏可不劏)、黃蟶子 (不用吐沙及劏肚)及這款泥蟶子。福建人好喜歡泥蟶子,夏天最當造,通常用來炒或做羹,鮮嫩肥美。泥蟶子必須吐沙,方法是將蟶子浸在水裡,水位要蓋過面,再下鹽/油/鐵器讓其吐沙,時間約需3-4小時。特別一提的,是我們福建人除了喜歡吃泥蟶,也愛吃蚵仔,不過蚵仔的當造期在秋冬,所以我們有夏天吃蟶子,冬天吃蚵仔的習慣。


首先要將蟶子去殼起肉,生起的話可能會被碎殼剌到,如果想容易一點,可先在鍋裡放一些水及薑蔥,但千萬別放大多,因為這些水會留起之後用來炆麵的,水太多蟶子的鮮味就會稀釋。水滾後放下蟶子,不斷攪拌,使每隻蟶子也能均勻地接觸熱水,半分鐘後熄火磕蓋再焗半分鐘,取出蟶子,水用網隔走雜質,留起備用。


這時才起肉,容易得多。


切記起肉時要連蟶子水也一拼留起,因為這些水就是整個麵的精粹。

五花腩 ($18一斤)

先將五花腩切丁方或一小塊,再用鹽、糖、胡椒粉、麻油、醬油及廚酒醃一醃。

魚蛋片 ($12一條)

這個配料很隨意的,不喜歡的可用其他同類東西代替,例如丸類或札肉。

雲耳 ($5一両)

先用水浸軟再切碎,用熱水焗會快一點。

唐芹($8一斤)及芫茜 ($1 二至三棵) 

將其切碎

乾蔥 ($3一包有十數粒)
切片

鮮炸雞油、豬油及淘大黑麻油 ($20一瓶)


用餐記錄:
晚餐 - 阿姐火鍋